Wurst aus Wildfleisch hat in vielen Regionen eine lange Tradition und erlebt seit einigen Jahren ein echtes Comeback. Das liegt nicht nur am intensiven Aroma, sondern auch an der besonderen Herkunft des Fleisches. Wildtiere leben frei, ernähren sich natürlich und entwickeln dadurch eine Muskulatur, die sich deutlich von der klassisch gezüchteten Tierhaltung unterscheidet. Das Ergebnis … Weiterlesen
Tofu ist eines der vielseitigsten pflanzlichen Lebensmittel überhaupt. Er nimmt Aromen hervorragend auf, besitzt eine stabile Proteinstruktur und lässt sich mit den richtigen Methoden in ein komplexes, rauchiges Geschmacksprofil verwandeln, das selbst überzeugte Fleischesser überrascht. Das Räuchern von Tofu ist dabei weit mehr als ein Trend der veganen Küche. Es ist ein Prozess, der auf … Weiterlesen
Farbe als Qualitätsmerkmal – und als Quelle von Missverständnissen Die Farbe von Fleisch- und Wurstwaren wird von vielen Verbraucherinnen und Verbrauchern intuitiv als Qualitätsindikator wahrgenommen. Rot gilt als frisch, rosa als appetitlich, grau hingegen oft als verdächtig. Doch gerade bei Rohwürsten wie Mettwürstchen ist diese Wahrnehmung irreführend. Das Grauwerden ist kein Zeichen von Verderb, sondern … Weiterlesen
Das Räuchern von Lebensmitteln gehört zu den ältesten bekannten Konservierungs- und Veredelungsmethoden der Menschheit. Lange bevor es Kühlung, Konservierungsstoffe oder moderne Lebensmitteltechnologie gab, nutzten Menschen Rauch, um Fleisch, Fisch und andere verderbliche Produkte haltbarer zu machen. Die Geschichte des Räucherns ist eng mit der Entwicklung der frühen Zivilisationen verbunden und zeigt, wie sich aus einer … Weiterlesen
Räuchern als traditionelles und modernes Verfahren Räuchern gehört zu den ältesten Konservierungs- und Aromatisierungsverfahren der Lebensmittelverarbeitung. Durch die kontrollierte Einwirkung von Rauch, Temperatur und Zeit werden Fleisch, Fisch, Käse und andere Produkte haltbarer gemacht und sensorisch veredelt. Das Verfahren beeinflusst mikrobiologische Stabilität, Wasseraktivität, Textur, Farbe und Aromaprofil. Chemische Grundlagen der Rauchentwicklung Rauch entsteht durch die … Weiterlesen