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Räucherverfahren von Lebensmitteln

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Räuchern als traditionelles und modernes Verfahren Räuchern gehört zu den ältesten Konservierungs- und Aromatisierungsverfahren der Lebensmittelverarbeitung. Durch die kontrollierte Einwirkung von Rauch, Temperatur und Zeit werden Fleisch, Fisch, Käse und andere Produkte haltbarer gemacht und sensorisch veredelt. Das Verfahren beeinflusst mikrobiologische Stabilität, Wasseraktivität, Textur, Farbe und Aromaprofil. Chemische Grundlagen der Rauchentwicklung Rauch entsteht durch die … Weiterlesen

Schleichende Gefahr durch Rauchanlagen

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Was kann denn wohl eine ausgehende Gefahr sein von Rauchanlagen? Viele glauben es nicht. Aber es ist nicht ohne. Starke Undichtigkeiten in den Rohrsysteme und den Kammertüren der Anlagen sorgen für Belastungen der Mitarbeiter und natürlich auch für den Anlagenservice. Es ist das geruchlose und unsichtbares Gas Co. Nicht zu verwechseln mit CO2. Das Gas … Weiterlesen

Edelstahl – Kochanlagen bieten zahlreiche Vorteile

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Edelstahl-Kochanlagen bieten zahlreiche Vorteile. Insbesondere in der Lebensmittelverarbeitung und Gastronomie. Hier sind einige Gründe, warum Edelstahl eine hervorragende Wahl für Kochanlagen ist. Schon das Material selber spricht von der Legierung für sich. Eisen, Chrom, und Nickel. Dieses Material ist ideal für den Kontakt mit Lebensmitteln. Es ist äußerts beständig gegen Korrosion und Rost. In der … Weiterlesen