Lebensmittelwissen

Wurst aus Wildfleisch hat in vielen Regionen eine lange Tradition und erlebt seit einigen Jahren ein echtes Comeback. Das liegt nicht nur am intensiven Aroma, sondern auch an der besonderen Herkunft des Fleisches. Wildtiere leben frei, ernähren sich natürlich und entwickeln dadurch eine Muskulatur, die sich deutlich von der klassisch gezüchteten Tierhaltung unterscheidet. Das Ergebnis … Weiterlesen

Tofu ist eines der vielseitigsten pflanzlichen Lebensmittel überhaupt. Er nimmt Aromen hervorragend auf, besitzt eine stabile Proteinstruktur und lässt sich mit den richtigen Methoden in ein komplexes, rauchiges Geschmacksprofil verwandeln, das selbst überzeugte Fleischesser überrascht. Das Räuchern von Tofu ist dabei weit mehr als ein Trend der veganen Küche. Es ist ein Prozess, der auf … Weiterlesen